吃烤鸭”。陈老汉连哄带骗：“那爷爷多做豆腐卖，攒够了钱过年的时候就给你买烤鸭吃”。转眼很快就到了年底，老汉早就把答应孙子的事情忘记了，可是狗子却是念念不忘，大年三十，陈老汉买了1斤多猪肉，爷俩准备包顿饺子吃，可是狗子把烤鸭的事情提了出来，让陈老汉很为难，是自己答应他的，谁想到他还记得，买是买不起的，就是买得起烤鸭店都关门过年了，看着狗子难过的样子，陈老汉很着急。想来想去他对狗子说，你在屋里等着不许出来爷爷给你做烤鸭吃，狗子破涕为笑躺在炕上静静等着。陈老汉到烤鸭店送货，经常到柜台结帐，也看到吃客们是怎样吃烤鸭的。于是他把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。转过年，陈老汉就送狗子读书，狗子也还努力，毕业后就来到全聚德学徒，经过几年的刻苦学习，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受，和爷爷谈起这件事，陈老汉如实告诉了他，狗子这才醒悟。经过狗子的不断改进，才有了今天酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

　　菜品介绍

　　基本介绍

　　主配料：优质猪肉丝、葱丝

　　工艺：酱爆

　　口味：酱香味

　　类别

　　北京菜家常菜

　　菜品特点

　　咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

　　烹饪方法

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　　做法一

　　京酱肉丝

　　京酱肉丝

　　制作食材

　　里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，

　　食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。

　　制作流程

　　1里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；

　　2大葱洗净切成细丝；

　　3锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；

　　4锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；

　　5将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。

　　特点：

　　咸香微甜，可口开胃。

　　京酱肉丝

　　京酱肉丝

　　厨师一点通：

　　炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。

　　做法二

　　制作流程

　　1猪里脊肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；

　　2将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；

　　3锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油

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